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酵素小知识：

酵素是一种由---酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，---食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，那么什么是植物酵素呢?下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。

植物酵素一直是酵素类产品的品。植物酵素是将数十种不同的蔬果、谷类、海藻类及菇类等植物，经自然发酵研制而成，保留了植物中的营养---，含有人体需要的各种酵素、寡糖及多种维他l命和矿物质，又可产生丰富的sod抗l氧化酶成分，提高体内抗l氧化能力，进而增强免l疫力。

以营养学的观点来说，植物酵素是借由发酵作用，使蔬果分解成较小分子的营养素，可直接被人体迅速吸收、参与调节---过程。建议营养摄取不均衡、---吸收状况差、上班容易疲劳的人，不妨食用植物酵素来调整体质。一般建议，植物酵素在空腹时食用效果较好，也比较不易受到胃酸的破坏。

果酒酿造是利用酵母菌将果汁中的糖分经酒精发酵转变为酒精等产物，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀等作用，使之成为酒质清晰、色泽美观、醇和芳香的产品。

果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，原味果蔬酵素价格，对果汁的起着不同的作用。

(1)果酒发酵期中的生物化学变化 酒精发酵 酒精发酵是果酒酿造过程中的主要生物化学变化。它是果汁中的己糖，经果酒酵母的作用，后生成酒精和---。果酒酵母细胞含有多种酶类。如转化酶能使蔗糖水解成---和果糖；酒精酶使己糖分解成---和---，蛋白酶使蛋白质分解成---酸，氧化酶促进果酒陈酿，并使单宁、色素和胶体物质沉淀；还原酶能使某些物质与氢作用起还原作用，尤其是与含硫物质作用生成hs而释放。 酒精发酵过程中的其它产物 果汁经酵母菌的酒精发酵作用，除生成---和---外，还产生少量的甘油、---、---和芳香成分及等，这些都有利于果酒的。

(2)果酒在陈酿过程中的变化 刚发酵后的新酒，浑浊不清，味不醇和，缺乏芳香，不适饮用，必须经过一段时间的陈酿，使---物质消除或减少，同时生成新的芳香物质。陈酿期的变化主要有以下两个方面： 脂化作用 果酒中醇类与酸类化合生成酯，如---和---化合生成清香型的------，---与---化合生成果香型的---戊酯。 氧化还原与沉淀作用 果酒中的单宁、色素等经氧化而沉淀，---和醛类经氧化而减少，糖苷在酸性溶液中逐渐结晶下沉，以及有机酸盐、果屑细小微粒等的下沉，也都在陈酿期中完成。因此经过陈酿，可使果汁的苦涩味减少，酒汁进一步澄清。