果酒酿造是利用酵母菌将果汁中的糖分经酒精发酵转变为酒精等产物,再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀等作用,使之成为酒质清晰、色泽美观、醇和芳香的产品。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应,对果汁的起着不同的作用。
(1)果酒发酵期中的生物化学变化 酒精发酵 酒精发酵是果酒酿造过程中的主要生物化学变化。它是果汁中的己糖,经果酒酵母的作用,后生成酒精和---。果酒酵母细胞含有多种酶类。如转化酶能使蔗糖水解成---和果糖;酒精酶使己糖分解成---和---,蛋白酶使蛋白质分解成---酸,氧化酶促进果酒陈酿,并使单宁、色素和胶体物质沉淀;还原酶能使某些物质与氢作用起还原作用,尤其是与含硫物质作用生成hs而释放。 酒精发酵过程中的其它产物 果汁经酵母菌的酒精发酵作用,酵素原液多少钱1瓶,除生成---和---外,还产生少量的甘油、---、---和芳香成分及等,这些都有利于果酒的。
(2)果酒在陈酿过程中的变化 刚发酵后的新酒,浑浊不清,酵素原液,味不醇和,缺乏芳香,不适饮用,必须经过一段时间的陈酿,使---物质消除或减少,同时生成新的芳香物质。陈酿期的变化主要有以下两个方面: 脂化作用 果酒中醇类与酸类化合生成酯,如---和---化合生成清香型的------,---与---化合生成果香型的---戊酯。 氧化还原与沉淀作用 果酒中的单宁、色素等经氧化而沉淀,---和醛类经氧化而减少,糖苷在酸性溶液中逐渐结晶下沉,以及有机酸盐、果屑细小微粒等的下沉,也都在陈酿期中完成。因此经过陈酿,可使果汁的苦涩味减少,酒汁进一步澄清。
酵素与长寿有什么关系?
体内的酵素储存量和人的寿命成正比随着年龄递增,酵素总量会慢慢减少,当酵素含量减到无法满足---的需求时,人就会。实验证明,年轻人身体组织内有较多的酵素储存量;相反,老年人体内酵素就少多了。通过合理补充酵素可达到健康长寿的目的。
中老年人更需要补充酵素?是的,年龄越大越需要补充酵素据相关报告,年轻人的唾液酶活性比老年人强30倍。动物实验也表明,保持一定的“饥饿度”,节省---酶可以“长寿”。
由于各种代谢废物和在体内堆积,加上组织、细胞的老化,人体细胞制造酵素的能力以及酵素的储备量均会呈下降趋势。年龄越大,各种代谢废物和在体内的堆积就越多,酵素原液批发,同时由于与细胞的老化,制造酵素的能力下降,而消耗又不断增大,导致体内酵素逐渐减少,造成老年人身体---,从而引发各种衰老---。因此,老年人更需要大量补充酵素。
发酵罐的清洗工作也同样重要,我们也在不断努力改进发酵罐的清洗技术,从而---的让发酵罐为我们工作。在被清洗设备较脏和发酵罐罐体直径较大(d>;2 m)时,一般采用了旋转喷射型洗涤器,通过增加洗涤器出口压力(0.3~0.7 mpa),来加大洗涤半径,增强冲洗的机械作用,酵素原液,增加去垢效果。与球型洗涤器相比,旋转喷射型洗涤器可以采用较低的清洗液流量。由于冲洗介质通过的时候,洗涤器利用了流体的反冲力进行旋转,冲洗和流空交替进行,从而提高了清洗效果。
据啤酒发酵罐的大小、使用频次的多少,有以下几种工艺:
碱性洗涤液的配制
(1)向cip罐中加入部分凉水。
(2)向内依次加入300公斤hpc-1高1效碱性清洗剂,150公斤火碱。
(3)补充余量水至5吨,升温至65℃备用。
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